第四节 民间日常钦食（第26页）

此外，还有锡灶、砂铫、盘、罐等。

可见，膳桌、膳盒之器，自明已然。

下面根据明人沈榜的记载，对明代的厨具与餐具进行简单的介绍。

首先，看厨房用具。

在饮食器皿中，厨具应该包括炉子、锅、案板、刀、炒杓、水缸、罩篱、瓢、盆等等，分列如下：

炉子，有打炉灶、铁灶、铁拖炉、拖炉、煤炉、水火炉、锡水火炉。

与炉子相配所用者，则是各种通条，作通炉子以使火旺之用。

其名色有铁火筯、铁通条、通条、炉条。

炒杓之名，也是各有特点，有大铁杓、小铁杓、大漏杓、铁漏杓、连盖大铁杓、铁锅铲。

笊篱，原本应是一种用竹篾编成的杓形漉器。

笊篱与杓的区别，在于笊篱有漏，而杓无漏。

不过，随着各种漏杓的出现，笊篱与杓也就有趋于合一之势。

在明代，笊篱，一作罩篱，或作找篱，其品质，或用竹，或用柳条。

盛水或取水之具，有缸、桶、瓢、罐、壶、斗、吊、提子之分，其名色有水缸、木桶、吊桶、水桶、水瓢、水斗、水罐、水提等。

烧、炒、炖、煮，其器有锅、铫、浅、甑、铛之分。

锅，有铁锅（有大小铁锅之别），按产地，有广铁锅。

锅按尺寸大小，有大广锅、二尺广锅、二尺六寸铁锅。

按形制，铁锅又可分为宽沿、窄沿，有耳、无耳。

按其用途，有炒锅与蒸锅两种。

砂锅，有大砂锅、中砂锅，用于炖煮食物。

铫，是一种有柄又有流的小型烧器，其品种有砂铫、砂滷铫。

砂浅，其用途不详，大概也是属于炖煮食品之用。

有饭甑，专用于蒸饭。

与此相配套者，则是锅盖、蒸笼。

铛，釜属，为一种温器，有油铛、铁铛。

案板，包括操作之台板与砧板两类，在明代的称呼有木案、案板。

刀为切肉或切菜之用，其名色有砍刀、切刀、铡刀、菜刀。

盆为盛物之器，生、熟均可。

以品质、形制不同，盆的名色有瓦盆、大乌盆、中乌盆、黄瓷盆、小瓷盆、黑瓷盆、大黑盆、木盆等。

此外，厨房中还有盐酱罐、锡油提、锡油滴镦漏

其次，考察一下餐桌。

在明代皇家举行的各种仪式中，均必须备具餐桌，而且名称各异。

如皇帝行耕籍田礼时所用的红油桌，皇帝大婚礼时所用的厨桌，会试时所用的金桌、红心桌，殿试时所用的红桌、彩漆桌，如此等等，不一而足。

与餐桌相配套的是各种桌帏，又作桌围，也就是今天所谓的桌布。

桌帏依其形制大小和品质不同，分别有中桌帏、青绢桌帏、红绢桌帏、红销金桌帏、红缎销金桌帏。

此外，还有桌套、桌垫，如红绢桌套、凉席竹垫之类。

再次，餐桌上的餐具与摆设，也是种类繁多。

先说各种照明用具。

照明之具，大体以烛、灯笼为主。

烛之种类有油烛、蜡烛。

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