第四节 民间日常钦食（第25页）

但岭南荔枝的熟候早于福建月余。

在广州城，立夏时就已经可以吃到新鲜的荔枝。

龙眼又称“国眼”

，在岭南到处可以见到。

在广州城中，夹道都是龙眼，果实累累。

广东所产龙眼，以潮州为最，可与枫亭驿所产荔枝相匹敌，但民间所种，多为凡种。

尽管如此，潮州龙眼，其味也远过别地所产。

每年八九月间，荔枝已经落市，而龙眼正好成熟上市，故旧呼龙眼为“荔奴”

。

波罗蜜，产于琼州，其实无花而生，大如斗，味甘而拗，每年八月间熟。

南京所产果品，其中堪称美味者，分列如下：姚坊门枣，长可二寸许，味甘于蜜，果实脆而松；湖池所产之藕，巨如壮夫之臂，但甘脆无渣滓，即使江南所产之藕，形味也尽居其下；大板红菱，入口如冰雪，不待咀嚼而化；灵谷寺所产樱桃，个儿大，色烂若红靺鞨，味道甘美，核小，而外形则像勾鼻桃；鸭脚子，实糯味甘，用火煨烤，色青碧如琉璃，香味冠绝。

在江南松江，果品种类有万寿果、江西橘柚、佛手柑、西瓜等。

万寿果，一名长生果，疑即花生一向产自安徽徽州，后来移种到松江，采荚去壳，再用沙微炒，味松而香，民间宾筵往往用此待客；江西橘柚，一向为松江土产，不但山间广种以取利，而且村落园圃，也家家户户都种橘柚，用它来供客；佛手柑，多产自闽、广，后也引入江南；松江所产西瓜，以闵行、周浦二镇所产为最美。

尤其是松江顾氏露香园所产的水蜜桃，成为当时天下同类水果中的美味，大者如小瓜，色红艳，味道甘美，每斤不过二三枚，其价值银一钱多，大约合三四分银子才可买一枚桃子。

在北方的开封城内，据《如梦录》记载，有果子铺，专卖甘蔗、荸荠、栗子、白果、土茯苓。

有南果店，专卖南方水果。

有干果店，专卖蜜饯一类干果。

三饮食器皿

饮食器皿，大体说来可以分为餐具（馔肴具）、酒具与茶具三类。

若以质地而言，则又可细分为玉石、金属（包括金、银、铜、锡）、陶器、瓷器、竹木等。

在明代，有些店铺专卖茶、酒之器。

如无锡铭山的进桥店，相当精雅，卖水缸、花釭、宜兴罐、风炉、盆盎等茶酒器具，另外还有泉酒与泥人。

瓷器，除柴、定、官、哥诸窑外，明代的瓷器以宣德、成化两朝所产官窑瓷器为最美。

宣窑以青花胜，而成窑的五彩瓷较为著名。

宣窑青花瓷所用之青，确乎是苏淳泥青。

到成化年间，此青已用尽，故成窑青花不如宣窑。

宣窑五彩堆垛深厚，而成窑用色浅淡，颇成画意，故就五彩瓷而言，宣窑不及成窑。

到了晚明，所造瓷器，已是制度变更，新诡动人，基本迎合市场上一般民众的审美情趣。

明代花、白二瓷，均以产自江西景德镇为多。

一般说来，富贵之家，饮食器皿除瓷器外，多以玉石、金、银、铜、锡制作，而贫穷家庭则用竹、木制作器皿。

比较而言，竹、木餐具所盛馔肴，不堪经宿，洗涤也较麻烦，远不如瓷器的方便。

（一）餐具

在明代，餐桌上所用器皿，一般通称“台盘”

。

而与餐桌相配套者，则是桌围。

餐具当然应该包括餐桌。

在清代，凡是御膳房进御膳，如果碟、冷碟，俱陈于矮桌，用黄龙巾袱覆盖，再用黄绒绳兜桌的四边，抬着行走，称之为“膳桌”

；热食羹馔，则盛于黄龙圆盒，层叠三四盒，再用黄布厚棉袱包起来，抬着行走，称之为“膳盒”

。

然据《明季水部备考》，在明代，宫中餐具，多由内官监成造，包括御用彩漆膳桌、膳盒、托合之类。

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