第四节 民间日常钦食（第24页）

明人谢肇淛将这几种水果作了形象的比喻，他说：蘋婆如佳妇，葡萄如美女，杨梅如名妓，而荔枝则如广寒宫中的仙子，冰肌玉骨，可爱而不可狎。

在明朝人食用的果品中，有很多是各地著名的方物。

既有鲜果，也有干果，即蜜饯、果脯一类。

如萧山方柿，就是一种水果名品。

其品皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者也不佳，必须是树头红而坚脆如藕者，方可称为绝品。

方柿多带有一种涩味，当地土人就用桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。

明代的水果，多具有季节性。

如西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋天，也算合时；其他如方柿、绿柿，均生于冬，未免失候。

西瓜，《本草》不载，所载只有甜瓜。

西瓜、甜瓜，本是不同的两种瓜类。

关于西瓜传入中国的时间，有不同的看法。

明人杨慎根据曹子建“浮甘瓜于绿水”

，及《南史》所云“梁武帝西园食绿沉瓜”

，认为西瓜从魏至南朝时期已传入中国。

但明人叶权却据《松漠记闻》，主张自南宋以后，中国才有西瓜。

曹子建诗与《南史》所载“绿水”

、“绿沉”

云云，虽是瓜之皮色，但所指不是西瓜，而是甜瓜。

而徐光启则认为，西瓜是五代时由郃阳令胡峤从回纥带回瓜种。

一至明代，上自禁园，下至乡圃，都种植西瓜，西瓜已成为相当大众化的瓜果。

北方水果，以葡萄为最美；南方水果中，可与葡萄相匹敌者，有橘柚、杨梅，也属果中佳品。

水果也具有地域性，很难轻易移植。

大体说来，以北就南则生，以南就北则死。

如橄榄、椰子、榧子，均属南果，移植到南京或长江以北，虽能成活，但鲜能华实；蘋婆、石榴、葡萄，属于北果，但移植到南京或长江以南，虽也能成活，但所结果实，色与形都不及原产地。

当然也有例外，如原多产于南方的荸荠，移种到北方的宝坻、三河一带，所结果实，形大而肉香脆，反而远较南方所产为佳。

由于人工制冰方法的应用与冰窖的存在，以及朝廷上贡制度的存在，使得许多南方的时鲜果品在北方城市也很普及。

如河南开封周王府的冰窖内，就“藏有蘋婆、鲜果诸物”

。

又如原本产于岭南的椰子，在明代又称“椰子酒”

，却在辽东也能见到。

究其来源，则是广东布政司进献给皇帝，而皇帝又将它赏赐给驻守广宁的太监。

在广东，城市人以食用新鲜果品为主，虽有荔枝脯、橄榄豉、羊桃蜜煎（饯）、醋渍人面等干果，但一般不登客席。

时鲜果品的种类很多，有荔枝、龙眼、橄榄、槟榔、桄榔、椰、橘袖、菠萝、诃子、羊桃、山桃、蒲桃（葡萄）、夹竹桃、蜜望、宜母、人面及各种山果。

此外，广东人还以槟榔为上品，所有行礼都离不开槟榔。

“客至，必出槟榔、蒌叶、蚬灰，以槟榔探蚬灰少许，裹以蒌叶嚼之，吐其赤涎而咽其滓。”

潮州人甚至以“口红赤齿”

为富贵子，也就是将食槟榔的多少作为富贵的象征。

荔枝、龙眼、波罗蜜，多产自岭南、福建、西川一带。

在岭南，乡人多种植荔枝，其种类不同，味亦悬绝。

相比之下，无论是品相，还是香味，岭南荔枝，均逊于福建荔枝。

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