第四节 民间日常钦食（第22页）

如此等等。

上述这些能在市肆中可以购买到的各地所产之酒，就其酿造工艺和原料加以区分，其实已包括了白酒、黄酒、米酒、果酒、药酒等各种品类。

药酒中，有些属于养生酒，其口味是非甜即药，与常品迥异。

明人高濂就根据自己的酿造经验，开列了一些养生酒的名称，分别有“桃源酒”

、“香雪酒”

、“碧香酒”

、“腊酒”

、“建昌红酒”

、“五香烧酒”

、“山芋酒”

、“葡萄酒”

、“黄精酒”

、“白术酒”

、“地黄酒”

、“菖蒲酒”

、“羊羔酒”

、“天门冬酒”

、“松花酒”

、“菊花酒”

、“五加皮三般酒”

。

至于酒的品质，当然也高下不一，或色味冠绝，或品在下中，或色味不佳，不堪入杯勺。

大体说来，在明代有“南茶北酒”

的说法。

其意是说，名酒多产自北方，正像名茶均出自南方一样。

北方水土重浊，但所酿之酒反而轻清，与其水土大相迥异。

在北方名酒中，清丰吕氏所酿，可称北酒之最上上品，南和刁氏稍次之，也居北酒之上。

至于南酒，苏州的三白酒，庶几可饮，至于宁波与绍兴所产的三白，及其他各种酒品，几乎吞刀，可刮肠胃。

如果说到南方的名酒，到晚明之时，一般都将湖州南浔镇所酿之酒，推为“吴越第一”

。

明代饮酒，也流传着一些习俗，如“下坡酒”

和“干”

之类。

所谓下坡酒，是指一人原本善饮，但刻意不饮或少饮。

在主人的盛情邀请下，不得已，强为之饮。

饮至渐多，则自己也想开怀畅饮，根本再用不着主人殷勤相劝，这就是俗所谓的“下坡酒”

。

所谓干，就是不择酒之好坏，每次饮酒，都是一吸而尽，再将杯向下，故称“干”

。

3.奶制饮品

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