第四节 民间日常钦食（第19页）

在明季，一些歙县人踵希文而起，也以品茗著名，沾沾自喜，但终究不如希文之名，不过东施效颦而已。

在晚明，一些山人清客多以知茶事、懂品茗著名。

如陈继儒，是明末最出名的山人，他喝茶就颇为讲究，而且有一套完整的理论。

他说：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名‘施茶’。”

在明代的城市中，还设有很多茶馆，除了卖茶之外，还兼卖瓜子、炒豆、橘柚查梨。

如崇祯六年（1633），在绍兴城内开设的“露兄”

茶馆，

就是这样一类的茶馆，可以让顾客“一壶挥尘，用畅清谈”

。

茶馆在宋代就已出现。

明代茶馆的大量涌现，大体是在明代中期以后，尤其是在晚明。

明人顾起元言：“人第知金陵近日始有茶坊，不知宋时已有之矣。”

所言虽仅指南京，但基本可以概括明代的实况。

2.酒

饮酒到了文人那里，就是一件非常风雅的事。

于是，饮酒就常常与赋诗结合在一起。

如明代中期著名的画家文徽明就有《饮酒》诗一首，其中道：

晚得酒中趣，三杯时畅然。

难望是花下，何物胜葬前？世事有千变，人生无百年。

唯应骑马客，输我北窗眠。

诗句雅致有韵，绝似白太傅。

明代酒的品类相当丰富，按照其酿造者的不同，可以区分为下面四种：一是大内酒，指明代宫廷中由酒醋面局、御酒房、御茶房所监酿之酒；二是大官之内法酒，指光禄寺按照大内之方所酿造之酒；三是士大夫家的家酿，由士大夫家开局所造；四是民间市肆所酿之酒。

明代宫廷所用之酒，由太监所监造，其主要的酒品有满殿香、

秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花醞、菊花酱、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盘露、竹叶青等，其名色有六七十种。

据载，在天启朝时，明宫所用之酒，均由先朝戚臣魏士望传下方子，由魏忠贤在外宅造办，再通过御茶房进献给皇帝。

“大官”

一词，原本是指汉少府属下之大官令、大官丞，专掌饮食。

大官令历代皆置，辽以后始废。

明设光禄寺，是外廷负责内府饮食的机构，同于汉之大官。

光禄寺按内法所监造之酒，则称大官内法酒。

隆庆、万历以后，士大夫家开局造酒，巳然成风。

原因很简单，市买所沽，仅仅适合于闾阎百姓轰饮之用，士大夫饮酒之风，在于“清雅”

二字，故不便采用市沽之酒。

如明代著名文人王世贞，有酒兴，无酒量，于是他就自己制作一种比较冲淡的酒，取名“凤州（洲）酒”

。

明人顾起元记录下来南京士大夫家所酿的酒名，引述如下：

前此如王虚窗之“真一”

，徐启东之“凤泉”

，乌龙潭朱氏之“荷花”

，王藩幕澄宇之“露华清”

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