第四节 民间日常钦食（第17页）

武夷茶有佳者，人不尽知。

茶品之恶，奠恶于六安，而举世贵贱皆啜之，夫亦以其身价不甚高贵，人易与乎？此正见俗情。

虎丘真茶最寡，止宜新，岕亦宜新，唯松罗可久蓄。

岕宜春后采，松罗秋采者更佳，以是知茶品无过于松萝。

可见，按照薛冈的品评，明代的名茶，当以松萝为第一，岕茶次之。

至于六安茶，因其声价不很高贵，而广泛流行于明季的贵贱之间，成为较为大众化的茶品。

明人袁宏道对明代的名茶也进行了品评，与薛冈之说又稍异。

他记道：

余尝与石篑、道元、子公汲泉烹茶于此。

石篑因问龙井茶与天池孰佳。

余谓：龙井亦佳，但茶少则水气不尽，茶多则涩味尽出。

天池殊不尔。

大约龙井头茶虽香，尚作草气，天池作荳气，虎丘作花气。

唯岕非花非木，稍类金石气，又若无气，所以可贵。

岕茶也粗大，真者每斤至二千余钱。

余觅之数年，仅得数两许。

近日徽人有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。

可见，袁宏道从茶气的有无以及特点，对明代各种名茶的品评结果是：岕茶第一，其下依此为天池、松萝、虎丘、龙井。

岕茶，一般在明末清初被认为是茶之“至精”

，又称“岕片”

。

按照袁宏道的记载，每斤值二千余钱，折银不到二两。

到了明季，岕茶的价格已稍有上涨，已达每斤值纹银二三两。

余怀《采茶记》对岕茶的产地与分类进行了详细的阐述。

据他所记，罗岕属湖州长兴县，东西二百余里，其名称达七十有二，由宜兴四安而进，以“坟头”

所产为第一；自太湖合溪滩而进，以“庙后”

为第一；而“峒山”

所产最多。

此外，高峒山直踞其顶，名纱帽顶，其所产岕茶又在各处岕茶之上。

纱帽顶旁为张沙、东圩，根据其受日阴阳，分出茶品的高下，大体是峒山胜张沙，张沙又胜东圩。

在所有岕茶品种中，又数片茶最为佳妙，这就是所谓的“岕片”

。

据记载，岕片的制作，临采时取第二层或第三层，老则褪香，嫩则减味，将叶削去其蒂，抽其茎，生揉上焙，用水湛漉，不加蒸煮，色微黑，但馨猛异常。

庙后方圆不到一亩，所产岕茶就相当珍贵。

庙后岕茶的特点，是色、香、味三者均较清淡。

“初得口，泊如耳，有闲甘入喉，有闲静入心脾，有闲清入骨。”

淡者，道也。

陈贞慧就是从道的角度品评庙后岕茶，也算是一家之言。

茶之饮法，自唐以后，以至明代，大体可以分为三种：一是“煎茶”

之法，唐代很多诗人有关于煎茶之诗，说明在唐代较为盛行。

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