第四节 民间日常钦食（第16页）

关于此，可引张岱一段记载，以资说明：

惠山不渡钱唐，西兴脚子挑水过江，喃喃作怪事。

有缙绅先生造大父，饮茗颇佳，问曰：“何地水？”

大父曰：“惠泉水。”

缙绅先生顾其价曰：“我家逼近卫前而不知打水吃，切记之。”

董日铸先生常曰：“浓、热、满三字尽茶理，陆羽《经》可烧也。”

两先生之言，足见绍兴人之村、之朴。

“惠泉水”

误以为“卫前水”

，而且自以为浓、热、满三字可以尽品茗之理。

在张岱这样的品茗之家看来，这种所谓的“缙绅先生”

，简直与村朴之夫没有多少差别。

明代各地所产名茶，明人记载颇多，而且所记因各人口味和品茗水平的不同而稍异。

南京虽不产茶，但五方茶品至者甚多。

明人顾起元曾记录下了南京市场上来自各地的名茶，引述如下：

如吴门之虎丘、天池，岕之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、蜂翅，越之龙井、顾清、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷、宝庆之贡茶，岁不乏至。

这是一种说法，仅是举出各地著名茶品，并没有加以排出座次。

而明人王士性却将虎丘、天池列为海内第一。

他说：

虎丘、天池茶今为海内第一。

余观茶品固佳，然以人事胜，其采揉焙封法度，锱两不爽，即吾台（按：指浙江台州）大盘不在天池下，而为作手不佳，真汁皆揉而去，故焙出色味不及彼，又多用纸封，而苏人又谓纸收茶气，咸盛以磁罐，其贵重之如此。

余入滇，饮太华茶，亦天池亚，又啜蜀凌云，清馥不减也。

王士性主要肯定了虎丘、天池茶的制作工艺，以及包装技艺。

此外，他又提出了一些新的名茶品种，如滇之太华茶，蜀之凌云茶。

其实，浙东也多茶品，除了王士性提到的大盘之外，尤以雁山所产称最。

每年春天清明日，采摘茶芽进贡，“一枪一旗而白毛者”

，称为“明茶”

；而在谷雨日采摘者，则称“雨茶”

。

这两种都属于上品。

在雁山，还产一种“紫茶”

，叶紫色，其味尤佳，香气尤清。

明人薛冈则对各地名茶进行了品评。

他说：

岕与松萝兴而诸茶皆废，宜其废也。

昔人谓茶能换骨通灵，啜岕久之，而知非虚语。

越茶种最多，有最佳者，然不得做法，往往使佳茗埋没于土人之手。

可恨！

可惜！

若吾乡（按：指浙江宁波）之朱溪五井，太白、桃花山诸茶，使遇大方，当不在松萝下。

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