第四节 民间日常钦食（第15页）

蒝荽，一名“香荽”

，是张骞出使西域之后才传入中国，所以又名“胡荽”

。

蒝荽，俗又作“芫荽”

。

其中的蒝字，原本是“茎叶布散之貌”

，作“芫”

字，明人徐光启认为是一种错写。

在食馔中，一般也将蒝荽当作香料，用来增加味道，显然也是调味品。

明代一些老饕，因为好吃，在调味品上就不免格外讲究一些，于是就自己动手，创制了一些独特的调味品，并传下了制作的方子，诸如“十香咸豉”

、“芥辣”

、“芝麻酱”

、“水豆豉”

、“酒豆豉”

之类，

都是听其名就能提起人的胃口的调味品。

（六）饮料

据明末西方传教士利玛窦说，明朝人只喝牛奶，而不用山羊奶做奶酪或作为饮料。

这种说法只是就其大概而言，同时也说明外国人眼中的中国人的生活不过是管中窥豹，不可全信。

1.茶

饮茶是中国传统文化的组成部分。

儒家传统的《五经》无“茶”

字，于是有人将“谁谓茶苦”

中的“茶”

，解释为“茶”

。

关于饮茶之习的起源，古人就有两种说法：一种以为始于三国时，而另一种则认为西汉时已有啜茶之说。

将佳茗比作佳人，在中国也是渊源有自。

唐人李商隐诗云：“谢郎衣袖初翻雪，荀令熏炉更换香。”

就是将好茶比若美人。

宋人苏轼诗句有云：“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”

“从来佳茗似佳人”

，与“若把西湖比西子”

，恰好是天生一对。

按照明朝人的说法，在官场或民间的人情往还上，待客一般都是用茶，只有情厚或者远来的客人，才用酒招待。

茶与酒相较，茶像廉介之士，而酒则像旷达之人。

从人情世俗上说，民间很少有劝人喝茶之习，却多强人喝酒之俗。

饮茶品茗，乃一雅事，非财力、闲暇两全，很难得知个中况味。

这似乎好像是士大夫的专利。

但即使是士大夫，如果一心汲汲功名利禄，难以尝尽品茗的乐趣，直与村朴之夫无异。

本章未完，点击下一页继续阅读