第二节 宫廷饮食（第6页）

正是在这一天，朝廷赐文武百官吃“不落英”

，实为一种面食。

在湖广荣王府内，端午节吃“不落荚”

，即今之粽子。

此外，尚有松饼、

饼、减煠。

减煠，疑即前述踢筵食品中的烧煠，也属饼类。

官内有甜食房，专制甜食，造法器具，均由太监经手，不令人见，所以所制甜食，被外廷视为珍品。

此类甜食，分别有丝窝虎眼糖、佛波罗蜜。

至于时鲜果品，每年四月尝樱桃，以为一岁诸果新味之始。

此外，凤仙橘、小红梨，在明宫所食果品中也算时鲜。

值得一提的是，自中期以后，明宫茶食品装盘已由散撮变为粘砌，以致一年所费果品量猛增。

如果品均用二尺盘粘砌，每盘高二尺，用荔枝、圆眼110斤以上，枣、柿260斤以上，每年共需94900余斤果品。

（三）菜肴

明宫菜肴，除一道“烹龙炮凤”

名菜之外，所制豆腐堪称一绝。

如前面所述，明宫豆腐后改用鸟脑制成，无疑是美味佳肴。

制作名品还有“老太家膳”

。

所谓老太家膳，就是天启皇帝乳母客氏烹调的菜肴，因得天启皇帝欢心，故有此名。

老太家膳的名菜，有炒鲜虾、人葠笋。

明宫内还流行吃驴肉、狗肉、鸭肉。

每年年末，各宫吃驴头肉。

因宫中称驴为鬼，故称“嚼鬼，。

天启朝时，权监魏忠贤贪饕，好吃狗肉。

凃文辅等亲自将狗肉烹调好，在乾清殿内用手抓吃，须臾立尽。

用鸭烹调而成的名菜，称“冰鸭”

。

其法，先一日将鸭煮熟，过一天凝成膏，即可食用。

明宫膳食所用蔬菜，由司苑局掌管，都用竹笼装盛进用。

每当中元节，宫中就吃银苗菜，即藕的嫩牙。

同时，还用新莲子做汤。

（四）茶

明宫用茶，均为宫品。

洪武二十四年（1391），敕令天下产茶之处，岁贡茶叶，各有定额。

因福建建宁茶品最上，所以宫内大多采用建宁贡茶。

从宋代庆历年间以来，贡茶均制成小片龙凤团，凡20个饼重一斤，宫人在茶团上镂上金字。

本章未完，点击下一页继续阅读