第五十四章 你见过谁腌熟肉的

“他这干什么呀？！”

《尝鲜日记》观察室，“专业人士”

黄小厨还没开始装，小夹子虞馨馨就已经遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：

“他做叉烧都不用提前腌制的吗？直接上锅煎是干什么？我一个外行人都知道要先腌后烤，他这样没有味道的！”

其实虞馨馨是不知道叉烧要怎么做的，但哪怕不知道，看了前面那么多“百姓美食家”

的叉烧制作方式，也大抵知道，叉烧是需要提前腌制的。

只有用各种各样花里胡哨的调味料腌制出来，在做熟了之后，肉里才会有那种独特的风味。

说白了，叉烧的这个“先腌后烤”

的步骤里，后面的“烤”

都没有那么重要，“腌”

才是最重要的！

“腌”

的步骤做好了，那肉被那么多调味料腌入味儿了，别说是烤、煎了，就是电饭锅上炖都特么豪赤！

可陈澄这直接“生肉”

这特么搞什么啊！

？

这不仅是腌都不带腌了，更是演都不带演的了啊！

你就说多离谱吧！

一旁的何老师等人看的也是一阵头大，邪恶栀子花其实也不是经常做饭啦，也不是那么懂，所以还专门说了一句：

“他不会打算是先煎一下再腌吧？”

他这话纯属是提陈澄开脱，也纯属是自己不懂，可能觉得陈澄有自己的“独家秘方”

，能做出不一样的叉烧风味也说不一定呢？

可也就在这时，一旁的黄老师突然嗤笑一声，紧接着一点儿面子没给何老师留，直接一语道破：

“我的何老师，肉熟了之后是不能腌的，只能生着腌！”

要知道，常规腌制的目的是让调味料渗透到肉的内部，提升风味并改善肉质，这需要在生肉状态下，通过一定时间的静置让调料充分发挥作用；

而肉做熟后，蛋白质会凝固，肉质结构会变得紧密，调味料很难再渗透进去，只能附着在表面，无法达到理想的腌制效果。

硬要这样做，只会让表面调味料过重导致口感不均衡。

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