第五十一章 尝出的灵感

叉烧，广冬传统的汉族名菜，属于粤菜系，也是大名鼎鼎的“广冬烧味”

的一种。

它是广冬饮食文化的重要代表，在粤菜中占据着重要地位，同时因其特色还衍生出了叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等众多美食，深受大众喜爱。

与“红烧肉”

不同，叉烧的制作方式并没有那么的多样化，也不分什么“南北差异”

，口味基本上只有广式粤菜的风味才能够被称作是“正宗”

。

虽然说，“叉烧you”

的制作过程并没有红烧肉那么繁琐，也不那么讲究炖肉的火候啊、时间啊啥的，但这道菜需要的“配料”

，却远超红烧肉！

主料就比较讲究，首先就得是梅花肉，也就是猪颈的背肌肉，肥瘦比例最好是3：7，还要求肉质细嫩带油脂香；除此之外哪怕是里脊肉或者五花肉都稍逊一筹。

正宗叉烧的灵魂口味，则需要平衡咸、甜、鲜，同时需要赋予红亮色泽，因此除了最普遍的盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒之外，还要添加到一些蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳等等关键性内核调料。

有一些地方会用玫瑰露代替料酒，起到去腥增香的作用，除此之外这个玫瑰露还会跟水、麦芽糖混合，刷在炙烤的叉烧表面，使得叉烧颜色红亮的同时，口感也更上一层楼。

不同的地方口味不同，还有的地方会加一些红曲粉、五香粉、排骨酱、豆瓣酱之类的调味料

总之，如果单独将制作“叉烧you”

所需要的调味料排列一下的话，那真的能排满满一大桌子不过粪的！

腌制方面呢，也最起码要冷藏腌制4到8个小时，或者是直接隔夜，还要再肉上插上孔，才能够保证料汁完全渗透，肉完全入味。

就做法之讲究，调味料之多，工序之繁琐，叉烧you对比红烧you，那当真是有过之而无不及！

如果说红烧肉这种没有绝对口味界定的“国民菜”

陈澄还能够弄上杯棒打鲜橙电饭煲直接焖出来，那么叉烧肉他想要弄这种“独特料汁”

，可是男上加男的

作为一位地地道道的广冬人，莉莉是想不到陈澄用什么能够代替盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、玫瑰露、叉烧酱、海鲜酱、蜂蜜、腐乳、麦芽糖等等这些调味料加在一起混合出来的独特鲜香！

同时

叉烧来说，必须要煎出焦黄色，你就是不用烤箱也得用煎锅的，在厨具方面也基本上没什么“捷径”

可走。

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