第十一章 这就是美食界邪修的含金量吗（第3页）

“呵呵呵”

chapter_（）;

也就在观察室里三位嘉宾都一脸懵逼的时候，“宗门长老”

林大厨及时上线，他一边呵呵笑着一边抬起手拍了拍，还说呢：

“看来我猜得没错，他一开始就打算这么做，一开始就没打算一次性让疙瘩成型。”

闻言，何老师、黄老师、虞馨馨三人全都一愣，纷纷转眼望向林大厨，眼里的求知欲简直要溢出屏幕！

“林大厨，别卖关子了，赶紧说说怎么个事儿吧！”

何老师道。

他实在是太好奇了啊！

屏幕前的观众们的期待感也一整个被拉满了。

“哈哈好好，”

林大厨摆摆手，眼里对陈澄的欣赏毫不掩饰，他解释说道：“那刚才说过了嘛，他最开始直接用面粉跟水和一起，面粉颗粒之间的黏连力会大于分散力，面粉自然就容易抱团”

“但是话又说回来了，抱团之后，那可就是一个整体了。”

“就象是绞肉机里的肉一样，一整块！”

“在这种情况下，他再次添加面粉，就相当于引入了大量的‘未吸水的干面粉颗粒’，这部分干面粉颗粒会吸收原有面团中的多馀水分，降低整体湿度，让原本过强的面筋黏连力减弱！”

“同时，绞肉机的搅拌会把大面团切碎，而新添加的干面粉颗粒会象‘隔离剂’一样，分散在小面团周围，阻止它们再次黏连成大块，最终形成分散的小疙瘩。”

“这样做，本质上是调整面粉和水分的比例，让颗粒间的‘黏连力’和‘分散力’达到平衡，小碎疙瘩自然也就跟绞肉机绞出来的肉馅一样，诞生了！”

林大厨说了一大堆，其中好多专业术语，又是什么分散力又是什么黏连力的，听得何老师他们三人一愣一愣的

“林大厨，你能说的通俗一点吗？”

虞馨馨额头直冒黑线。

那会儿弹幕飘过这样一条：【虞馨馨：说人话！

】

【啊哈哈】

不光是嘉宾们，大多数观众也没听懂啊。

本章未完，点击下一页继续阅读