3 矫情与偏见（第2页）

匿名造访的评审员们仅从色、香、味、形、器、名、意、趣八大标准出发，遵循严苛程序排出不同级别的评审员进行多次考察。

最终集中权重分数，形成较为客观的评级意见——从高到低，分别列为金筷子、银筷子、铜筷子。

谈嘉山挑起面丝，才尝了一口，便不悦地放下了筷子，示意何应悟品尝。

“一股鸡蛋味？”

将水煮蛋视为蛋白质主要来源的何应悟哐哐干了小半碗，一吃便尝出了老朋友的味道，他疑惑道：“但怎么又有点儿鸽肉味……”

“鸡蛋液里兑了鸽子汤。”

对于商家降低成本的奸诈手段谈嘉山已经习以为常了，他自然地接过了何应悟盛过来的一碗菌汤，说：“你也尝尝，给他们铺垫了半个多月的‘菌皇锅’评个分，我正好看看你的评级标准学习得怎么样了。”

又考试又考试！

是不是男人到了年龄都喜欢玩“我来考考你”

这一套？

自己都毕业了！

怎么还要被领导抓来考试？

牛嚼牡丹般刚吨吨喝光一整碗汤解渴的何应悟腹诽道。

但还是老老实实地又给自己盛了一碗。

每回评审前，评审员都需要将大量精力花费在为评审对象做背调上，包括但不限于：这家店的网络评价、创始历史、主厨履历等。

云境酒店去年尝到了上榜《炊金馔玉》带来的流量甜头，但虎掌金丝面毕竟只是主食，从口味到食材都算不上多惊艳，只是将将够上铜筷子评级的最低标准。

为此，据说云境酒店今年特地从粤省着名的二钻黑珍珠餐厅挖了名擅长煲汤的上什师傅，结合威楚市的特色食材，打造了这款限量出售的“菌皇锅”

，力图冲一冲铜筷子以上的评级。

云境酒店的老板是做网红民宿起家的，在酒店下设了风味餐厅后，那套设计美学理念被他原封不动地照搬了到了菜品上。

因此，这家餐厅的出餐先不论味道如何，但每道菜的摆盘、盛放用的碗碟、餐品名称、菜品介绍一看就是下过大功夫的。

甚至就连印刷菜单时都是用的艺术微喷工艺，只为最大程度还原菜品的美术细节。

但《炊金馔玉》杂志的名字虽然披金戴玉、颇为富贵，但评审员们从来不把价格、环境、服务作为影响菜品评级的主要因素。

就算是用着六位数的食材、米其林餐厅挖来的主厨，营销的风再大，只要是味道差了点，评审员们权当其抛媚眼给瞎子看；

若是味道好，躲着城管全城游荡、在推车上烤出来的五元一份的烧饵块，也能被跟在后面边跑边吃的评审员们送上含金量极高的《炊金馔玉》年度特刊。

在评审员的舌尖，味道永远具备一票否决权。

这家的菌皇锅名字倒是响亮，但简单点说，其实就是把威楚市野生菌交易中心的应季品种搜罗起来，一锅炖了。

干巴菌、松茸菌、鸡油菌、黄牛肝菌、黑皮鸡枞、黄皮鸡枞、竹笙、牛肚菌、虫草花、见手青……全是威楚市当季最为肥鲜甘脆的品种。

哪怕何应悟对着图鉴翻了好几分钟，也只能将将辨认出这些较为常见的菌种。

锅中更多的，则是连网上也很少能找到相关资料的杂菌。

各种菌子满满当当地填满锅底，与表皮煎得微焦的母鸡肉、咸香醇厚的宣威火腿丁窝在金黄的浓汤里。

何应悟叼着勺子，咂吧咂吧尝了好几口。

他回忆着评审标准，不太确定地开口说：“汤的口味层次醇厚而丰富，多种食材的天然香气融合得也很好。

但是……”

“但是什么？”

谈嘉山的问题紧追不舍。

何应悟放下勺子，表情里有些犹豫，但还是继续往下说道：“但是调味太满了，菌菇汤的原始风味被淹没在画蛇添足的鱼露和冰糖中，反而叫整体的味道失衡与杂乱了不少；如果刨去那些昂贵但口味不融洽的装饰食材和多余的调料，或许味道会更纯粹些。”

“除了这道菜品，其他的在我这里也够不上‘铜筷子’的评级——说错的地方还请谈老师您多多指正。”

话毕，何应悟惴惴不安地望着谈嘉山，等待着对方评价。

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