第120章 恶魔全席下

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第120章恶魔全席

回锅肉是川菜的家常菜，巴蜀一带，没有哪家人不会，没有哪家饭店没有，可说是普及的菜肴。

但是，把恶魔肉做成回锅肉的，恐怕就是苏择这独一份了。

苏择虽然不是四川人，但他的手艺确实融合了南北家各大菜系，川菜对他来说，根本不存什么问题。

真正的老饕都知道，真正考验厨艺的，并不是什么山珍海味那些高档食材，因为这些东西本身就很美味，只要不是太笨的厨师，都能做出可口的菜肴。

真正考验手艺的，恰恰是这种大众家、家常菜。

回锅肉原料简单，制法方便，这天下会做的人不没有一亿，也有八千万。

不过，烹调的艺术就于化腐朽为神奇，越是简单的菜，越是要用心，才越是显功夫！

要是能把回锅肉这种家常菜做得到让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的境界，就可以说是大师了。

正常的回锅肉都是用的鲜猪肉，但苏择这里却别开生面，使用了恶魔肉。

准确的是，是用的邪光魔的肉。

这种恶魔身高7米左右，体重超过35吨。

样子就像一个长着野猪头的大猩猩，再加一条老鼠似的长尾巴。

这种东西搞笑的是它的翅膀，非常的小，与其硕大的身子完全不成比例，可就是这对看似已经退化的翅膀，邪光魔却仍然可以靠它飞行。

邪光魔是高阶恶魔，深渊的地位，仅次于炎魔和臂蛇魔。

它们藐视战斗，但对鲜血的渴望，却驱使他们不得不参加战斗。

邪光魔喜欢用自己的特有能力——“邪光击”

，使敌人丧失抵抗能力，然后再杀戮这些毫无还手之力的目标，所以才叫“邪光魔”

。

邪光魔真不愧长了个野猪头，不但非常壮硕，而且拥有不少的脂肪，堪称膘肥体壮。

据苏择实验，这种恶魔的肉质，也非常接近野猪肉，非常的有嚼头。

用来做回锅肉或者扣肉，简直再合适不过了。

苏择取的肉，是邪光魔的后腿二刀和五花肉，不过邪光魔的脂肪层数很多，别说五花，就是七花、花也是有的。

要把回锅肉之类的家常菜做好，关键精细二字，越简单的，就要越用心。

回锅肉要做好，有几个诀窍。

一是选肉要精。

要当天宰杀的鲜肉，肥瘦相宜，后是肥四瘦，太肥则腻，太瘦则焦。

二是煮肉要调味：如果清水煮肉，很难煮出肉香，也难以去腥。

因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的肉块，成熟就捞起备用，不能煮得太软。

像有些隔水蒸的，就加逊色了。

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