第五百一十五章全鱼宴（第3页）

一条黑鱼，两条箭齿鱼，一条白鱼，两条大鲫鱼和一条不大鲤鱼，还有一条黄鳝，其余的都是一些半大的杂鱼。

张太平也吃过一次全鱼宴，就是上次在呼伦湖边上的吃的。

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富。

上次吃得是大为满意，所以对这个一直念念不忘，而且自家的鱼也不逊于呼伦湖里面的鱼，相比做出来口味也更胜一筹。

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。

不过那是也将其它海鲜算在里面的。

现在池塘里面的鱼种类还不是很多，所以就只能摆一桌子最简单的十二道鱼的全鱼宴。

张太平做的第一个菜就是“鲤鱼跃龙门”

。

此菜取材于“鱼龙变化”

的典故。

据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。

一岁中不过七十二。

初登龙门即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”

后以“鲤鱼跳龙门”

比喻中举、升官等飞黄腾达之事。

后来又用作比喻逆流前进；奋发向上。

唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”

“凡鱼”

能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”

、“暴鲤”

之灾。

后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”

。

由于这道菜有着积极向上的含义，所以吃全鱼宴之人基本上都会点这道菜。

制作过程中最主要的就是制作龙头了。

用白萝卜雕刻4四个龙头，将粉丝扎成大拇指粗、十三四厘米长的龙骨，下油锅炸膨胀，取出用鸡蛋皮缠紧，作为龙身，龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用。

将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处，将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，再浇上一些鱼汤就可以了上桌了。

这道菜虽然工艺性较强，做工复杂，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。

这道菜最为复杂，后几道菜相对来说就简单了许多。

两条鲫鱼，一条做成了红烧鲫鱼，一条做成了荷包鲫鱼。

那条黑鱼做成了糖醋脆皮鱼，而白鱼做蹭成了葡萄鱼。

这葡萄与也有些说头。

整个鱼掏掉内脏之后用刀片在外面纵横划过，然后再在锅里面轻轻过一下油，使得鱼身下刀的地方收缩进去成为一块一块的样子，正像是一串葡萄。

然后再将深红色的葡萄汁浇灌在上面，这样整个鱼活像是一串紫色的葡萄。

不但外表像，吃起来也是葡萄的味道。

实乃名副其实。

本章未完，点击下一页继续阅读