第四百二十六章东坡肉（第3页）

蔡雅芝听从着张太平的吩咐准备这些东西。

接下来张太平就开始着手做东坡肉了。

蔡雅芝忙完了过来问道：“这个又是什么做法？”

张太平笑着说道：“这个叫做东坡肉。”

“东坡肉？”

蔡雅芝对于这个名字不甚理解。

张太平奇怪地问道：“你不知道东坡肉？”

蔡雅芝摇了摇头：“不晓得，很出名吗？”

张太平呵呵笑着说道：“当然很出名了，如果没有听说过东坡肉，那么你这一段时间的菜谱就白学了呀。”

蔡雅芝脸上微微红了一下说道：“我这段时间只是学习了一些简单的农家菜，平时能用到的。”

张太平道：“这个菜也不是什么稀有贵重的菜，很常见的，学会的话以后就可以经常做了。”

“嗯。”

蔡雅芝点了点头仔细看着张太平制作的工序。

张太平摇了摇头说道：“这会儿不用看的，过会儿到电脑上面一查就能查出来具体的作法，而且作法还不在少数，做出的口味也不尽相同。

苏东坡你应该知道吧？”

蔡雅芝点了点头表示知道。

张太平就给她讲解开了这道菜的来历：“苏东坡作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”

，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。”

那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。

后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”

。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

他的家人在烧制时，把“连酒一起送”

领会成“连酒一起烧”

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