515章 浩浩汤汤

从西南方位的湘菜馆继续走下去的位置正是西边的川菜馆。

莫来由一阵令人亲切之感，毕竟这是家乡菜啊。

川省特有的元素，什么熊猫、金丝猴、竹子等元素，都一一体现在整个建筑细节之中。

八大菜系，总是有人想要在其中寻找谁才是第一。

按照以往当然属鲁菜，除了是北方菜的代表之外，因为紧挨着全国的行政和经济中心，上行下效占据了巨大的优势。

随着改革开放以来，物流的速度以及全球经济化交流加快，让川菜逐渐占据了头把交椅的位置。

甚至在厨师烹饪考试资料之中都有这样的说法：

川菜代表中华菜，属于国菜。

甚至在好多欧洲国家“宫保鸡丁”

、“鱼香肉丝”

都成了“中国菜”

的代名词。

特点：麻辣鲜香，油大味厚，重用三椒“花椒辣椒，胡椒”

。

鲁菜属于北方菜的代表，对京都、津都、华北和东北的影响比较大。

讲究：清香，鲜嫩，味纯，尤其讲究清汤和奶汤的制作。

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚味”

、“好辛香”

为特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”

遍及都城开封和临安，其“物无定味，适口者珍”

的风味特色而赢得众多食客青睐。

川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”

、“清鲜醇浓，麻辣辛香”

的特点。

现代川菜基本由三派组成。

川西地区以蜀都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜。

川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜。

川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

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