第四节 民间日常钦食（第29页）

其次，以嘉靖窑心内茶字小盏为美。

为了能看清茶色的黄、白，一般茶具不用青花，以纯白色器皿为最上品。

明人高濂以其自己的品茗体验，将16种茶具和7种贮茶器各取一名，体现了文人的一种雅趣。

这16种茶具分别是：商象，即古代的石鼎，用于煎茶；归洁，即竹筅帚，用于涤壶；分盈，即杓，用于量水的斤两；递火，即铜火斗，用于搬火；降红，即铜火著，用以簇火；执权，即准茶称，每杓水一斤，用茶一两；团凤，即素竹扇，用以发火；漉尘，即茶洗，用以洗茶；静沸，即竹架，也就是《茶经》中所说的“支腹”

；注春，即瓷瓦壶，用来注茶；运锋，即削果刀，用来切果；甘钝，即木砧墩；啜香，即瓷瓦瓯，用来啜茶；撩云，即竹茶匙，用来取果；纳敬，即竹茶囊，用来放盏；受污，即拭抹布，用来清洁茶瓯。

贮茶器有7种，分别如下：苦节君，煮茶作炉，用来煎茶，外出旅行也可以在行囊中收藏；建城，以箬为笼，用来封存茶叶；云屯，即瓷瓶，用来杓泉煮茶；乌府，即竹制之篮，用来盛灰，也是煎茶之资；水曹，即瓷缸瓦缶，用来贮藏泉水；器局，即竹编的方箱，用来收藏茶具；品司，即竹编圆橦提盒，用来收贮各种茶叶。

明代晚期，有一谚语，起源于苏州，后波及松江，专门讽刺那些清客帮闲，其中有一句道：“四清诳，宜兴茶壶藤札当。”

又袁宗道诗云：“吾舅赠我宜兴瓶，色如羊肝见如石。

吾家复有古铜铛，莲子枯硬土花赤。”

由此不难发现，宜兴茶壶、茶瓶在当时相当流行。

宜兴陶制茶壶，又称“砂罐”

，在晚明的制作名家，以龚春为上，时大彬次之。

在当时，一罐之价，已卖至五六两银子。

茶具中，明代宣德窑所烧制的瓷器也相当著名。

明人谢肇淛曾经见到过一个宫内御用的小茶盏，上面画有一幅“轻罗小扇扑流萤”

画，人物毫发俱备，俨然是一幅李思训画。

江西景德镇所造的小坛盏，仿大坛盏制造，白而坚厚，最适宜注茶。

明代民间有些人家也藏有建安黑窑茶具，尽管可以免俗，却并不实用。

汤提点：明流行茶具之一（选自茅一相《茶具图赞》》

除宜兴砂罐外，无锡所产“锡注”

，在晚明的茶具中也颇负盛名。

锡注制作名家，以王元吉为上，归懋德次之，其价也与龚春、时大彬所制之壶相仿。

所谓锡注，其实就是“茶注”

的一种，除无锡所产较佳之外，岭南所产锡注也颇佳，只是其形制多不典雅。

茶注通常被视为文房之物，大多求雅。

金、银所制茶注虽然贵重，但颇显俗气。

在明代，最流行的茶注是苏州所产的茶注，以紫檀为柄，圆玉为纽，将它置诸几、案之间，足称大雅。

晚明人文震亨在《长物志》一书中，有“壶以砂者为上”

之语，后被人奉为茶具文化的圭臬。

明人在茶具文化上的历史意义，已被有的研究者概括为下面两点：一则黜退绀黑建盏，且尚小贵白；一则流行时尚的苏样瓷壶，为晚起的宜样砂器所并流，且进入嗜茶人士的书斋，成为清供之雅品。

这样的评述，颇合明人饮茶生活习俗的实际。

综上所述，说到中国的饮食文化，不能不提到孔子。

平心而论，孔子确实可以称为一个“知味”

的人。

“食不厌精，脍不厌细”

，这“精细”

二字，堪称已得饮食之微。

至于说到熟食，则孔子称“失饪不食”

，而蔬食又用“不时不食”

四字以概之。

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