第300章 红烧寄鱼蛋（第2页）

特别是在剥除薄膜的时候，万一刀头落下重了一点，切破薄膜或者切断了血管，毒素渗漏，苦味弥漫，那整颗鱼卵就全都毁了。

更有难度的是，这样麻烦的鱼卵还有几百个，每颗还都会自己动。

他将所有鱼卵放在沸水当中煮过，随即又放入冰水之中冷却。

好像水煮鸡蛋的外皮一般，这些鱼卵的薄膜和血管，也可以轻松脱落。

煮水不能再用，要倒干净再把锅洗一遍。

水煮后的鱼卵沥干水分，略微拍扁，仍然保留形状，但留下裂缝，再裹上薄薄的土豆淀粉。

上好豆油倒入锅中加热，至有微微青烟后，放入土豆淀粉裹好的鱼卵饼，小火慢煎至两面金黄，达到外脆内软的状态。

复炸至基本熟透，刘笔拿起来尝了一块。

非常浓郁的蛋白质香味，放进嘴里还会“咔嚓”

一声。

外层焦香如薄脆，内里却很绵软，带着养分的厚重感，咸鲜与油脂，在舌尖仿佛要掀起一朵浪花。

但这还不够。

没有红烧的酱汁灌入其中，在最初的焦脆之后，剩下的只有寡淡。

炸制后的鱼卵实际上已经去除了一部分腥味。

但刘笔需要保留一部分，让食客们知道，这是真正的鱼卵。

加入土豆酒、酱油、豆豉、苹果木、地菌和一点辣椒，没过鱼卵，小火炖半小时，收汁浓稠。

之前炸制出来的外层酥壳，在浓厚的酱汁中熬成虎皮，保留了一部分酥脆的同时，又带来了奇妙的层次感。

而最为奇妙的是，此前在油炸中定型的鱼卵，在汤汁熬煮下，竟然微微鼓起为椭圆形，简直就是一颗完美的“鱼蛋”

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