第94章 面包机一键出若我掏出旺仔牛奶阁下将如何面对（第5页）

没什么区别，香是香，吃多了真要命。

本身正常制作面包，里面就要增添黄油，黄油就已经属于是非常高热量的东西了，要是再加之那特娘的淡奶油、炼乳啊——————等等这些，那才真跟吃肥肉没区别了。

“呵呵————”

一旁的林大厨眼瞅着黄老师都开口为虞馨馨助攻了，索性也帮着姜凛说了一句：“我不知道大家记不记得咱们本期节目刚开始制作第一道美食无水蛋糕”

的时候，陈澄小哥曾经使用过一个非常有奶香味的食材————”

“奶粉？”

姜凛一下就想了起来，随即眼前一亮。

“是的，”

林大厨点点头，笑道：“奶粉是动物奶的浓缩干燥产品，乳香物质如乳脂、乳蛋白被高度保留，且去除了大量水分，使得其奶香浓度远高于液态牛奶，烘烤时，奶粉中的乳蛋白和乳糖会发生美拉德反应”

，不仅让面包上色，还会额外生成更浓郁的焦香乳味，让奶香更有层次感。”

什么是“美拉德反应”

就不解释了，详情请回看陈澄制作“棒打鲜橙红烧you

“那一期。

姜凛、林大厨跟黄老师、虞馨馨双方都提出了各自的见解，作为主持人的何老师自然也不遑多让，提起这些奶制品，他不由说了句：“其实也可以加奶酪是吧？”

该说不说的，何老师平常不显山不露水，水平还是有的。

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要知道，奶酪本身是由牛奶发酵浓缩而成的，乳脂含量高且含独特发酵的乳香物质，比普通牛奶或者淡奶油的奶香会更加醇厚、有层次。

添加到面包的制作过程中后，能让奶香的“密度”

大幅提升，减少被面团水分稀释的比例，同时因为发酵过程中奶酪会产生普通乳制品没有的发酵乳香，如丁二酮，这种香气更浓郁、持久，和面包烘烤后面粉的麦香结合，能让整体的风味更加突出。

总而言之！

制作“奶香面包”

的各种增加“奶香味儿”

的方式，观察室这边基本上是做了个答题的总结，也算是给出了我们的百姓美食家们一个“正确方向”

。

因此短暂讨论过后，何老师直言道：“好的，那接下来，就看看咱们的百姓美食家们，是如何操作这道奶香面包”

的吧！”

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