第七十六章 美食化学家的大荒囚天指 水冷冻膨胀破坏大米结构（第9页）

“林大厨，”

邪恶栀子花直言道：“请开始你的表演吧？”

“哈哈—”

宗门长老林大厨忍不住哈哈笑，在正式解释之前，他专门他卖了个关子，问：

“我不知道大家记不记得做红烧肉那一期，我好象说过一个冷鲜肉跟鲜肉之间的区别？”

“啊—”

“好象是—”

“怎么了呢？”

众人连连点头。

做红烧肉的那一期，为了解释陈澄买的鲜肉腥味小，林大厨曾经专门说过，冷冻过程中猪肉的细胞会破裂，内部含腥味的物质释放并氧化，同时可能滋生少量细菌，导致风味变差—

“重点就在这个‘细胞破裂’上！”

林大厨直言道：

“大米在淘洗过后会吸收水分，放入冰箱冷冻时，米内部的水分会结冰，水结冰后体积会膨胀，这个膨胀力会在大米的淀粉颗粒间产生微小裂缝—”

“在彻底冷冻之后，用滚烫的开水煮米的时候，热水能通过这些裂缝快速渗透到大米的内部—”

“熬大米粥嘛，本身原理就是让大米内部的淀粉颗粒通过长时间的加热，吸水、膨胀，然后充分糊化，也就是我们常说的‘开花，那么在冷冻处理后，水的冷冻膨胀则破坏了大米的淀粉结构，使水分更容易渗透，从而大幅缩短了烹饪时间。”

越说越激动，林大厨直言道：

“说白了，这就相当于用一种方式将比较难熬的大米内部进行了破坏，使其更容易、

更轻松的就能熬软、熬开花！”

林大厨的话，着实是给观察室里的嘉宾们乃至直播间里的观众们说的一愣一愣的啊！

【卧槽—】

莫怪兄弟没文化，一句卧槽行天下，兄弟们都在刷：

【这特么也行？！

】

【还有这么个说法？！

】

【评论区有没有化学家出来解释一下尊嘟假嘟？！

】

本章未完，点击下一页继续阅读