第三十八章 国民菜的咸甜之分（第2页）

观察室里，望着弹幕的黄小厨对这一幕表示非常满意，也已经迫不及待等着看陈澄出糗了，于是他直言道：“何老师，别卖关子了，赶紧说咱们本期的命题吧。”

“好的，下面就来看一下我们本期的命题！”

随着何老师一声令下，图片、字幕自然而然的浮现在了众人身后的大荧幕上。

〖红烧肉，我国传统名菜，属于典型的中式“硬菜”

，以五花肉为内核食材，通过炖煮使肉品色泽红亮，口感软糯，咸甜浓郁，是家庭聚餐和宴席中常见的经典菜肴！

〗

“喔！”

看到今天的美食命题是红烧肉的时候，小夹子虞馨馨做出一副流口水的表情，直言道：

“我最爱吃红烧肉了，最好是比较偏甜口一点的，那一口下去简直太香了！”

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“红烧肉”

这道非常大众的“国民菜”

严格来说不属于任何一个派系，更偏向于家常体系，所以全国范围内都有做，且也因为南北口味差异的原因，在制作红烧肉上也是有“咸甜之分”

的。

魔都富婆虞馨馨是南方人，苏菜、浙菜当中的红烧肉（如“东坡肉”

的衍生做法）更偏甜，注重用冰糖炒色，慢炖出油脂，口感清甜不腻；

而北方地区的红烧肉呢，则相对咸鲜，部分会添加八角、桂皮等香料，突出酱香，有的还会添加到干辣椒，比如说鲁菜当中相似的“把子肉”

、“坛子肉”

这种类似的炖肉菜。

虽然说口味上没有特别“统一”

，但是在做法上还是比较一致的

黄老师也及时的接过话把，开始装爹：

“这个做红烧肉啊，有讲究，比较经典的就是说，五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫后捞出，用温水冲洗干净，然后”

然后就是炒糖色，锅里放油加冰糖或白糖，小火炒至糖融化并呈深琥珀色；

炒好糖色后就是下焯好水的肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，随后添加到姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。

。

等肉炖的差不多了，可以适量的添加爱吃的蔬菜，比如土豆、箩卜等，也可以加鹌鹑蛋，都是很经典的做法。

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