97蛋黄酥（第2页）

味道好极了。

五郎就想不如自己找一下这个蛋黄酥的秘方，回到日本可以做一下。

于是他就到了这个店里，找这个老板去问了一下这个蛋黄酥的制作过程。

老板是个实在人，非常痛快的就告诉了他。

内馅：红豆沙?216克、新鲜咸蛋黄?6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。

咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟

五郎找出笔记本，把这个过程记录下来，开心极了。

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