第187章

昨晚这一切准备之后接下来看的就是火候了。

开火后先用油润锅，第一次的油直接倒掉，当然如果是一只用一口锅来烧一道菜的话，前一道菜煮熟后过一遍清水即可开始烧下一道。

只见凌越往锅里加了一勺油，油温起来一些后直接倒入羊肉，直到羊肉有了些许变色后，再倒入盐，加了盐之后小火转大火爆炒，三十秒后转小火进行第一遍烹醋，半勺沿着锅边倒入，此时醋的气味一股脑往凌越鼻子里冲，她不由得躲开了些，如今嗅觉比较灵敏，即使戴着口罩，也还是隔绝不了这冲鼻的气味。

醋挥发得很快，冲鼻的气味也很快消散，此时羊肉的内圈也开始熟了，此时再加入一勺姜末和蒜末，加半勺酱油，给羊肉上色。

第二次转大火，一直保持，直到油烟从锅里源源不断地冒出，再次转换小火，随着油烟越来越浓郁，香味同时在厨房萦绕，久久都散不去。

葱爆羊肉在烹饪的过程中冒烟是正常的状态，因为此时锅里的肉已经开始出汤，冒烟出汤后，也就到了加葱的时候，加了葱，第三次转大火，醋、香油依次加入，最后即可出勺，葱熟凌林，葱香味也有了。

这是道看似简单的菜，但只有亲自做起来后才知道一点也不简单，需要频繁地改变火候状态，并且需要二次煸醋，每一次煸醋的时间都不一样，第一次三十秒，第二次只需要十秒。

羊肉本来就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹饪的时间就不能过长。

因此这道菜也是很多厨师的噩梦，特别是对于需要考证的厨师来说。

第159章达成合作《寻味传》

即使是噩梦，但陶庆英和唐怀远两人都想学。

“过几天休息的时候你们俩也来店里，我一对一教学，我什么步骤你们就什么步骤，如果你们能适应我的节奏，那以后的厨房有你俩一个烹饪的锅。”

她已经想好了，如今店里的客人越来越多，她自己一个人就算厉害，也渐渐开始力不从心，而且陶庆英二人跟她学习的时间很长了，或许可以独挡一面了。

如今真好吃的口碑已经打出去了，只要菜的味道维持在八十分的一个标准，那么她能笃定食客们吃不出来是否出自她手。

因为只要维持在八十分，就是真好吃最初开业时她的水平。

“一对一？我来真好吃这么长时间，你是第一次说出要一对一教学这话的哦，搞得好像我们学会了你就撒手不管了一样。”

唐怀远惊讶地说，而在说到撒手不管这四个字的时候，他的神情有那么一刻黯淡，但很快又恢复原样。

即便如此，还是被凌越捕捉到了。

她哼笑一声，“想什么呢，我这一手操办起来的真好吃，哪里会撒手不管，要么也是直接关店。”

“啊？”

此话一出，在场所有人都愣了，包括刚走进厨房的周锐良以及路仁。

路仁是来拿菜的，周锐良是来说好消息的。

但此刻二人的注意力都不在各自要做的事情上了，她们走到凌越身旁，异口同声且大声：“关店？”

“嘴瓢了，不关店，但可能会上二休五。”

“哦~”

二人这才放心地点头，“只要不关店就好，即使上二休五，我们还是会认真上班哒。”

路仁说完，开开心心地拿上刚出锅的菜走出厨房。

周锐良还没走，凌越猜测他可能有事说，于是等着他出声。

他也接收到了凌越的意思，连忙拿着手上的手机递到凌越眼前：“看！

你前两天的直播切片被人录屏下来，又火了！

现在只要是带着关于真好吃和凌老板这三个字话题发的直播切片，基本都不低于一万赞，咱们真好吃这三天的粉丝增长得更是恐怖，直播那晚一晚上涨了二十万粉丝，今天又陆陆续续涨了十万粉丝，越，咱这次才是真的火了！

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