第161章 为老板千金疯狂打call

第161章为老板千金疯狂打call

厨师手脚麻利地将罗非鱼宰杀去鳞。

去除内脏洗干净，鱼背打上花刀，而后递给了苏尘。

鱼很新鲜，先加点秘制调料、盐、味精、料酒等，码味腌制一下。

老爷子要的是番茄口味。

现在恰是番茄成熟的季节，渔场生态园里的有机番茄个个体态饱满，外表光鲜亮丽。

接近根茎的位置，上方有小白点就是它成熟的标志。

轻轻一剖，丰沛的汁水瞬间爆出，薄皮下那喜人的红润果肉绵密沙软。

这般优质的番茄与鲜鱼的搭配可谓十分契合。

做法依然是采用先烤后炖。

先上炭火烤，再配以精心调制的调料，边吃边以小火炖煮。

此菜以酸甜开篇，以鲜收尾，中间则是鱼肉的鲜腴。

想想便觉得是一种享受。

腌制十分钟后，苏尘便把罗非鱼放在烤炉上烤。

烤鱼的重点，就在于鱼的头部、腹部和尾巴的构造各有不同，每个部位所要求的美味度也不一样。

鱼腹的皮比较薄，火候太大，尾巴会变得干巴巴的，尾鳍甚至还会烤黑。

火太小，鱼肉背骨处就容易残留水分，让人感觉没烤熟。

稍不注意就容易顾此失彼，绝对是个技术活。

而最佳的烤制状态就是，鱼头和表面呈现酥脆香松的口感，鱼身则保留一定的水分，吃起来才会鲜嫩多汁。

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