第153章 酸菜鱼出锅了（第2页）

“老板，这是今天的货您看一下，都在这边。”

刘志远起身迎了上去，他陆陆续续送上门的食材都检查了一遍，然后整理到了厨房，就等苏浩泽再看一眼是否妥当。

“没什么问题，都挺好的。”

苏浩泽扫了一眼堆在厨房的食材，伸手假装检查地随便抽了几个看了看。

“以后如果再有送货上门，就由你先检查一下，到时候我再看看。”

“好的，老板。”

刘志远点了点头，然后喊着金琴一起开始清洗和处理食材。

至于大厨曹杰，他今天有更重要的事情要做。

配合苏浩泽把酸菜鱼做好。

“等会你先把帮我一起把鱼给处理好，然后十点的时候咱们开始片鱼，准备做第一锅酸菜鱼。”

“行，那我定个时间。”

曹杰思索了片刻，用手机给自己定了个闹钟。

今天是新品酸菜鱼上架的第一天，来的客人大多数都会点它。

可是这道菜有一个比较麻烦的地方在于需要提前腌制，但是又不能提前下锅。

不然鲜味就会少很多。

如果要出一百份的酸菜鱼，就必须两个人一起做。

计算好时间将鱼片下锅，才能最大程度的保证酸菜鱼的味道。

首先要将买回来的新鲜草鱼做一个处理，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后擦干水分。

将鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将鱼头、鱼尾切下，鱼身切成薄片。

鱼片要尽量切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。

拿一个碗在里面加入盐、料酒等调料与鱼片放在一起进行腌制。

一定要抓匀，让鱼片充分地和调料融合在一起。

鱼片腌制时要加入少许干淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。

时间大概需要十五分钟。

紧接着就是准备酸菜和配料，这是搭配鱼片的重要合作伙伴。

二者缺一不可。

他选的是一家老牌子的酸菜，配料表十分干净，味道醇厚。

把酸菜切成均匀的丝，加入适量切碎的泡椒放置在碗里备用。

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做到这一步就暂时停下，先跟曹杰一起把剩下的鱼处理出来，然后切片腌制。

大概又过了十来分钟的样子，时间差不多到了十点四十五分的时候。

只有曹杰一个人还在加急处理剩下的两条新鲜草鱼。

苏浩泽已经开始起锅，做第一锅的酸菜鱼。

给锅中加油烧热，放入姜片、放入姜片、蒜片、葱段爆香。

加入泡椒和酸菜，翻炒出香味。

等香味差不多的时候，在炒好的酸菜中加入足够的水，大火煮开。

放入鱼头、鱼尾一起煮大概十分钟左右，让汤底更加的鲜美。

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