第十

“老舍作品集（全二十一册）（..）”

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第十

中华民族是古劲而勇敢的。

何以见得？于饭馆证之：

一进饭馆，迎面火焰三尺，油星乱溅。

肥如判官，恶似煞神的厨役，持着直径尺二，柄长三尺的大铁杓，酱醋油盐，鸡鱼鸭肉，与唾星烟灰蝇屎猪毛，一视同仁的下手。

煎炒的时候，摇着油锅，三尺高的火焰往锅上扑来，耍个珍珠倒卷帘。

杓儿盛着肉片，用腕一衬，长长的舌头从空中把肉片接住，尝尝滋味的浓淡。

尝试之后，把肉片又吐到锅里，向着炒锅猛虎扑食般的打两个喷嚏。

火候既足，杓儿和铁锅撞的山响，二里之外叫馋鬼听着垂涎一丈。

这是入饭馆的第一关。

走进几步几个年高站堂的，一个一句：“老爷来啦！

老爷来啦！”

然后年青的挑着尖嗓几声“看座呀”

！

接着一阵拍拍的撢鞋灰，邦邦的开汽水，嗖嗖的飞手巾把，嗡嗡的赶苍蝇，（饭馆的苍蝇是冬夏常青的。

）咕噜咕噜的扩充范围的漱口。

这是第二关。

主客坐齐，不点菜饭，先唱“二簧”

。

胡琴不管高低，嗓子无论好坏，有人唱就有人叫好，有人叫好就有人再唱。

只管嗓子受用，不管别人耳鼓受伤。

这是第三关。

二簧唱罢，点酒要菜，价码小的吃着有益也不点，价钱大的，吃了泄肚也非要不可。

酒要外买老字号的原封，茶要泡好镇在冰箱里。

冬天要吃鲜瓜绿豆，夏天讲要隔岁的炸黏糕。

酒菜上来，先猜拳行令，迎面一掌，声如狮吼，入口三杯，气贯长虹。

请客的酒菜屡进，惟恐不足；作客的酒到杯干，烂醉如泥。

这是第四关。

押阵的烧鸭或闷鸡上来，饭碗举起不知往哪里送，羹匙倒拿，斜着往眉毛上插。

然后一阵恶心，几阵呕吐。

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